近來物價飛漲，我爸爸最愛的牛丼店為了維持原價，不得不在食材上偷工減料。每週末和爸爸一起去吃牛丼是我們父子倆相處的溫馨時光，但最近看著餐盤裡份量漸少、肉質漸差的牛丼，爸爸雖然不說什麼，那失望的神情卻讓我心裡不是滋味。

記得爸爸總說，一碗好的牛丼，不只是一頓簡單的飯食。新鮮的牛肉要切得恰到好處，火候要精準拿捏，才能做出嫩滑多汁的口感；醬汁要層次分明，米酒的香、醬油的鹹、砂糖的甜要完美平衡；配上熱騰騰的白飯，淋上特製的醬汁，加顆半熟的溫泉蛋，那種幸福感是無可替代的。這些年來，爸爸總是默默工作，很少為自己添購新東西，唯獨對美食特別講究，特別是對日式料理情有獨鍾。

為了重現那份美味，我決定親手為爸爸做一頓用心的日式牛丼定食。這不僅是一份料理，更是我對爸爸的一份心意。雖然一般來說，兒子下廚的機會可能不多，但我希望能做出不輸給餐廳的美味，讓爸爸知道，家裡也能享受到高品質的日式料理。

這幾天我在網路上認真搜集了各種牛丼食譜，從選料到調味，從醬汁比例到火候控制，都仔細研究了不同主廚的烹調技巧和獨門配方。除了主食牛丼，我還計劃做幾道適合的配菜，像是清爽的菠菜胡麻和え、開胃的醃漬小黃瓜，還有一碗熱騰騰的味增湯，最後再以手製抹茶布丁作為餐後甜點，希望能做出一份完整的定食套餐。

下週就要開始試做了，雖然第一次可能不會太完美，但我相信只要用心，一定能逐漸改進。期待能做出一份色香味俱全、充滿誠意的牛丼定食，讓爸爸重拾那份單純的美食幸福。或許這也能成為我們父子之間的新話題，一起討論料理、分享心得，創造新的美好回憶。

這不僅是一個學習烹飪的過程，更是表達對家人關愛的方式。身為兒子，能夠親手為父親做一頓美味的餐點，這份心意想必會讓他感到欣慰。期待看到爸爸吃到自己親手做的美食時，臉上掛著滿足的笑容，那將是對我最好的鼓勵。
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日式牛丼定食完整食譜（2人份）
一、主餐：特製牛丼
主要食材

牛肉片（肩胛肉或霜降牛肉） 200g
洋蔥 1顆（約250g）
白飯 2碗（約320g）

醃肉調味料

蜂蜜 1大匙
薑泥 1/2小匙
黑胡椒 適量

調理醬汁

清酒 2大匙
白酒 100cc（可用400cc日式高湯替代）
水 300cc
醬油 2大匙
砂糖 1大匙
蒜粉 1小匙
鹽巴 1/2小匙
味醂 1大匙（可選）

配料

溫泉蛋 2個
白醋 適量（煮蛋用）
蔥花 適量
紅薑絲 適量
七味粉 適量

詳細步驟


前置處理

牛肉退冬30分鐘，用廚房紙巾吸去多餘水分
牛肉切成4-5cm寬的薄片
洋蔥對半切，再切成5mm寬的薄片
蔥切蔥花



醃製牛肉

將牛肉與蜂蜜、薑泥、黑胡椒拌勻
醃製10-15分鐘（不要超過20分鐘）



調理醬汁

將所有醬汁材料混合，攪拌均勻備用



烹調流程

中大火預熱平底鍋
加入1大匙食用油
放入洋蔥，以中火炒至半透明（約3-4分鐘）
倒入調配好的醬汁
等液體開始冒泡時放入醃好的牛肉
用筷子將肉片攤開，確保受熱均勻
用湯勺撈除浮沫
轉中小火煮3-4分鐘
最後調整鹹淡



溫泉蛋製作

將水煮沸，關火
加入1大匙白醋
放入常溫雞蛋
蓋上鍋蓋，靜置6-7分鐘



二、配菜
1. 涼拌小黃瓜
食材

小黃瓜 2根
白芝麻 1小匙
鹽巴 1/4小匙
醬油 1小匙
芝麻油 1/2小匙

製作步驟

小黃瓜切片，灑鹽醃5分鐘
擠出水分，加入其他調味料拌勻
最後撒上白芝麻

2. 菠菜胡麻和え（日式涼拌菠菜）
食材

菠菜 200g
白芝麻醬 2大匙
醬油 1小匙
砂糖 1/4小匙

製作步驟

菠菜洗淨，切段
滾水中加入少許鹽，川燙菠菜1分鐘
過冷水，擠乾水分
拌入調味料，充分混合

3. 玉子燒（日式厚蛋燒）
食材

雞蛋 3個
砂糖 1小匙
醬油 1/2小匙
味醂 1小匙
清酒 1小匙
食用油 適量

製作步驟

雞蛋打散，加入調味料攪拌均勻
方形平底鍋刷油，倒入一層蛋液
半凝固時捲起，重複動作直到蛋液用完
切片備用

三、味增湯
食材

味增 2大匙
昆布高湯 500ml
豆腐 100g
蔥花 適量
乾燥海帶芽 1小把

製作步驟

豆腐切小塊
將昆布高湯煮沸
加入豆腐和海帶芽
關小火，加入味增調味
最後撒上蔥花

四、甜點：抹茶布丁
食材（4份）

牛奶 400ml
鮮奶油 100ml
抹茶粉 2大匙
糖 40g
吉利丁片 2片
紅豆餡 適量（裝飾用）

製作步驟

吉利丁片泡冷水軟化
熱牛奶與鮮奶油，加入抹茶粉和糖
加入軟化的吉利丁片，攪拌至完全溶解
倒入模具，冷藏2小時以上
脫模前用熱毛巾稍微加熱模具邊緣
裝飾紅豆餡即可食用

擺盤建議

使用大型餐盤或分隔餐盤
主食（牛丼）放在最大格
三樣配菜分別擺放
味增湯放在湯碗
甜點另外使用小碟盛裝

時間管理建議

先製作布丁，放入冰箱（可提前一天）
準備配菜材料
製作玉子燒
醃製牛肉
製作涼拌小黃瓜和菠菜
煮味增湯
最後製作牛丼和溫泉蛋

這樣的搭配不僅營養均衡，更能體現出日式定食的精緻與用心。